TARTRAZINE - E102

Màu thực phẩm Tartrazine (ký hiệu: E102) là một loại thuốc nhuộm azo tổng hợp giúp tạo màu vàng chanh cho sản phẩm thực phẩm.

Tartrazine E102 có cấu trúc dạng bột, không mùi và không vị, hòa tan hoàn hảo trong nước và chất béo. Do đó, có thể tạo ra nhiều màu vàng khác nhau từ Tartrazine. E102 là loại màu thực phẩm tổng hợp, có nguồn gốc từ nhựa than đá.

Tartrazine không chịu được ánh sáng mặt trời. Trong thời gian ngắn, khi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng sẽ phân hủy thành các hợp chất hóa học đơn giản.

Công thức hóa học của Tartrazine E102 là  C16H9N4Na3O9S2.

Một số tên gọi khác: Tartrazine E102, E102, CI 19140, FD&C Yellow 5,  Acid Yellow 23, Food Yellow 4, trisodium 1- (4-sulfonatophenyl) – 4 – (4-sulfonatophenylazo) -5-pyrazolone-3-carboxylate). 

Giống như nhiều loại thuốc nhuộm azo, tartrazine được sản xuất bằng cách sử dụng benzen làm nguyên liệu ban đầu hoặc được sản xuất bằng cách sử dụng các hóa chất có nguồn gốc từ nhựa than đá làm nguyên liệu ban đầu.

Công nghiệp thực phẩm:

Màu Thực Phẩm Tartrazine (E102) là chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm.

Các sản phẩm có chứa tartrazine thường bao gồm thực phẩm đã qua chế biến có màu vàng hoặc xanh lá cây nhân tạo hoặc màu nâu, màu kem.

Tartrazine sử dụng để tạo màu cho cho nhiều loại sản phẩm như:

• Đồ uống: Nước ngọt, đồ uống có cồn, nước tăng lực, nước trái cây…
• bánh kẹo (thạch, thuốc viên, kẹo dẻo và kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt, mứt, bánh quy).
• thực phẩm và chế phẩm đóng hộp trái cây và rau quả.
• Gia vị và đồ ăn kèm: nước sốt đóng gói, mứt, dưa chua…
• các loại món tráng miệng, sữa đông: kem, pudding, bột sữa trứng…
• súp khô, gia vị, viên bim bim và khoai tây nghiền ăn liền…
• Thực phẩm ăn liền: Mì tôm, ngũ cốc…

Trong Dược phẩm:

Ngoài việc sản xuất thực phẩm, Tartrazine còn được sử dụng trong sản xuất thuốc. Dùng để tạo màu cho vỏ của viên nén và viên nang, thường là để phân biệt các loại thuốc với nhau bằng màu sắc.

Các loại dược phẩm có thể chứa tartrazine bao gồm vitamin, thuốc kháng axit, thuốc cảm…

Đồ chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm:

Tartrazine cũng được sử dụng trong một số loại đồ dùng và mỹ phẩm, thường được gắn nhãn là CI 19140 hoặc FD&C Yellow 5 :

XEM THÊM:

1. MÀU SẮC VÀ TRIẾT HỌC ẨM THỰC: SỰ CÂN BẰNG VÀ HÀI HÒA TRONG VIỆC CHẾ BIẾN VÀ THƯỞNG THỨC THỰC PHẨM
2. SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA MÀU SẮC THỰC PHẨM ĐẾN TÂM TRẠNG CỦA BẠN