XANTHAN GUM E415

XANTHAN GUM E415 - Chất phụ gia thực phẩm

Thông tin sản phẩm:

Xanthan Gum (E415) là một chất làm dày thuộc nhóm polysaccharide đường ngô đã lên men bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Sau quá trình lên men, chất được tách và làm sạch bằng ethanol hoặc isopropanol, sau đó sấy khô và nghiền. Xanthan Gum chứa các đơn vị hexose như D-glucose và D-mannose, cùng với acid D-glucuronic và acid pyruvic, và có thể xử lý thành muối Na, K hoặc Ca. Nó có dạng bột mịn màu trắng kem, không mùi và không vị.

Mục đích sử dụng và chức năng:

Xanthan Gum được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và có nhiều ứng dụng quan trọng:

• Làm tăng độ nhớt và làm dày thực phẩm.
• Hoạt động như tác nhân ổn định và chống lắng.
• Kết hợp với các gum tự nhiên để tạo gel kháng axit.
• Giữ nước và ngăn vón cục trong quá trình nhào bột.
• Sản phẩm dùng cho thực phẩm, mỹ phẩm, ngành dược và dầu khí.

Nguyên liệu cấu thành và liều lượng khuyên dùng:

Xanthan Gum chứa các đơn vị hexose như D-glucose và D-mannose, cùng với acid D-glucuronic và acid pyruvic. Sử dụng phải tuân theo tiêu chuẩn GMP (thực hành sản xuất tốt).

Liều lượng sử dụng của Xanthan Gum thay đổi tùy theo loại thực phẩm. Ví dụ:

• Trong sản phẩm sữa lên men nguyên chất, liều lượng được quy định theo Thông tư 24/2019/TT-BYT.
• Trong nước sốt salad, Xanthan Gum được sử dụng để ổn định và ngăn tách dầu.
• Trong sản phẩm sữa và kem lạnh, nó được dùng làm chất làm đặc và ổn định, ngăn tạo tinh thể băng và cải thiện sự ổn định của kem khuấy trộn.

Tóm lại, Xanthan Gum (E415) là một chất phụ gia thực phẩm có chức năng làm dày, tạo đặc và ổn định trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Nó có nguồn gốc từ vi khuẩn và có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và dầu khí.

XEM THÊM:

1. SỰ THẬT VỀ TINH BỘT BIẾN TÍNH: LỢI ÍCH VÀ NGUY CƠ TIỀM ẨN CHO CƠ THỂ
2. KHÁM PHÁ ỨNG DỤNG ĐA DẠNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG NGÀNH THỰC PHẨM